Il pesce crudo, o quasi crudo, può essere buonissimo, ma se ne ho voglia chiedo quello

Se il ristorante migliore del mondo decide di chiudere, sarà meglio cominciare a porsi qualche domanda. Sarà meglio cominciare a chiederci che cos'è diventato quel colosso (fragile, sfavillante, solo apparentemente dorato) che si chiama alta ristorazione. Se un'azienda produce i migliori smartphone del mondo, non decide di chiudere. Può avere...

“Non so se hai presente una puttana ottimista e di sinistra". È un celebre verso di Disperato erotico stomp, canzone assai osannata e altrettanto criticata, autore Lucio Dalla. Il celebre cantautore bolognese è morto dieci anni fa, il 1° marzo 2012, stroncato da un infarto in albergo, all'indomani di un...

No, non ne stiamo ancora uscendo. La pandemia continua a paralizzare e ad avvilire la buona ristorazione, quella ispirata alla passione e al rispetto delle materie prime. Da mesi i cuochi italiani più celebri (e i giornalisti più attenti alla gastronomia) discutono e si scambiano idee utili alla ripartenza. Non...

Ci voleva un goccio di amaro per portare un po' di dolcezza in questo nostro inverno del buongusto, che la pandemia sta rendendo sempre più lungo e insopportabile. Sono anni memorabili per gli amari italiani, i digestivi, gli infusi di erbe e di radici, i preziosi distillati che spuntano in...

Confesso. Sono un orfano delle guide. Ne sento la mancanza e il bisogno, perché le guide, quando sono ben fatte, mi divertono e mi sono utili. Ovviamente mi riferisco alle guide gastronomiche, perché le guide turistiche, bene o male, continuano a essere interessanti ed esaurienti. Perfino troppo, in certi voluminosi...

Nel 1992 un mio caro amico comprò un bell'appartamento a Bologna per 500 milioni di lire. Abita ancora lì. Se oggi vendesse quell'appartamento ne ricaverebbe (secondo la stima di un'agenzia immobiliare) circa 450 mila euro, massimo 500 mila. Se il mio amico, nel 1992, avesse investito lo stesso denaro in...

C'è un filo rosso, un'antica corrente di simpatia, che lega New York con Bologna e col suo ristorante più celebre e tradizionale: il Pappagallo. Quasi cinquant'anni fa Herbert Lottman, formidabile giornalista del New York Times, scriveva queste parole: "Bologna è una città da niente, in cui però non manca niente....

Il 14 aprile 1912, alle otto di sera, i 322 passeggeri di prima classe cenarono sul Titanic con filetti di pesce, uova all'Argenteuil e pollo alla Maryland. Gli amanti del formaggio scelsero tra stilton, camembert, o anche gorgonzola, cheddar e roquefort. Poche ore  più tardi il transatlantico soprannominato 'l'inaffondabile', che...