"Il mare è la nostra ricchezza. Quando metto in padella o sulla brace una spigola pescata, la annuso e già mi commuovo. Se cucino le nostre vongole, i ricci o le canocchie, mi stupisco ogni volta per quelle esplosioni di profumi e di sapori". Mauro Uliassi è il cuoco italiano...

Il relais-ristorante di Sant'Agata è un vertice della qualità italiana, come pochissimi altri. Lo aprì il nonno, un altro Alfonso Iaccarino, che trovò una buona vita in patria dopo averla cercata altrove.  Aveva 14 anni quando giunse a New York alla stessa maniera di tanti altri italiani, setacciati, visitati e schedati...

"È un marchio, è un simbolo mondiale della nostra città, discutibile ma formidabile. E allora perché dobbiamo criminalizzarlo?", commenta Max Poggi, forse il più bravo tra i cuochi davvero bolognesi, proprietario di tre ottimi locali in città e negli immediati dintorni.

Nel 1995 apre, nel centro di Modena,  l'Osteria Francescana. Pochi mesi dopo, nello stesso anno, sposa una bella ragazza di Washington che ha cominciato a lavorare con lui...

Cuochi noti e meno noti, con storie normali ma un po' speciali. Sapori, piatti, tradizioni rispettate e tradite. Questa nuova rubrica è un viaggio, un appassionato girovagare, alla scoperta dei volti vecchi e nuovi della cucina italiana, delle sue ricchezze, dei pregiudizi che spesso l'accompagnano, dei sussulti di novità che la mantengono...

Ciascuno ha nel cuore una sua Route 66, quella che John Steinbeck chiamava 'mother road'. Per noi italiani del Centro-Nord, la mother road è la Via Emilia. Strada statale numero 9, secondo la classificazione ufficiale. Non è lunga 2.300 miglia come la mitica highway che dal 1926 corre da Chicago...