Durante tutto il viaggio la nostalgia non si è separata da me
non dico che fosse come la mia ombra
mi stava accanto anche nel buio
non dico che fosse come le mie mani e i miei piedi
quando si dorme si perdono le mani e i piedi
io non perdevo la nostalgia nemmeno durante il sonno
durante tutto il viaggio la nostalgia non si è separata da me
non dico che fosse fame o sete o desiderio
del fresco nell’afa o del caldo nel gelo
era qualcosa che non può giungere a sazietà
non era gioia o tristezza non era legata
alle città alle nuvole alle canzoni ai ricordi
era in me e fuori di me.
Durante tutto il viaggio la nostalgia non si è separata da me
e del viaggio non mi resta nulla se non quella nostalgia.
Nazim Hikmet
Proteggo il mio cuore dal tumulto della tristezza
Attraverso deserti non conoscendo la fine del dolore
ne l'inizio senza limiti,
incontrandoti ai confini del mio coraggio
Oh mio dolce tormento
Avanza dunque, continua a bussare ospite fugace
Compagna inseparabile, sottile, inafferrabile
ti accolgo fra le pareti del mio esistere
seguimi da lontano, leggera come aria
proteggi il mio mutevole cammino
Confidami la linea dei miei orizzonti incompiuti.
Le mie speranze erano queste?
Eri tu, il bene più prezioso?
Fiamma del mio destino…
Impalpabile illusione
“Io ti consegno il mio Universo“
E voi… miei cuori affamati
Ci incontreremo nel viaggio?
Budino di cardamomo al profumo di rose con caramello agli agrumi
Tempo di preparazione: un’ora e tre quarti
Difficoltà: medio alta
Accostamento con Distillato di Bacche di Sambuco, servito a 10 °C diluito con 1/5 di acqua
Ingredienti:
per il budino
1 l di panna
100 g di pistacchi tostati e tritati
200 g di zucchero semolato
3 fogli di gelatina
2 cucchiaini d’acqua di rose
25 g di cardamomo
per il caramello
250 g di zucchero semolato
50 g di acqua
100 g di succo d’arancia
Preparazione – Budino
Riscaldare la panna con il cardamomo e lo zucchero, quindi portare a ebollizione. Aggiungere la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e coprire il tutto. Lasciare in infusione per circa 1 ora. Aggiungere l’acqua di rose e filtrare il cardamomo con un colino. Versare negli stampini lasciandoli in frigo per almeno 4 ore.
Preparazione – Caramello
Riscaldare una padella antiaderente, quindi versare lo zucchero poco alla volta fino a caramellare; decuocere aggiungendo acqua molto calda e il succo d’arancia. Conservare in frigo.
Presentazione
Immergere per pochi secondi lo stampino in acqua calda, sformare la mousse e servirla con lingue di gatto, pistacchi tritati e il caramello agli agrumi.
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