Founded by Stefano Vaccara

Subscribe for only $6/Year
  • Login

Editor in Chief: Giampaolo Pioli

VNY La Voce di New York

The First Italian English Digital Daily in the US

English Editor: Grace Russo Bullaro

  • Home
  • New York
  • Onu
  • News
  • People
  • Arts
  • Lifestyles
  • Food & Wine
  • Travel
  • Sport
  • Video
  • English Edition
No Result
View All Result
VNY
  • Home
  • New York
  • Onu
  • News
  • People
  • Arts
  • Lifestyles
  • Food & Wine
  • Travel
  • Sport
  • Video
  • English Edition
No Result
View All Result
VNY La Voce di New York
No Result
View All Result
in
Cucina Italiana
March 26, 2015
in
Cucina Italiana
March 26, 2015
0

… e la Domenica delle Palme Baccalaru a sfinciuni!

Toto CianciolobyToto Cianciolo
Time: 4 mins read

La Quaresima è quasi al termine e domenica prossima si celebra la Domenica delle Palme. La ricorrenza ricorda l’ingresso di Gesù a Gerusalemme in sella ad un asino accolto dal popolo osannante che, in segno di saluto, agitava foglie di palma e rami d’ulivo. Questa festività è osservata non solo dai Cattolici, ma anche dagli Ortodossi e dai Protestanti.

Nelle celebrazioni di oggi vengono benedetti i rami d’ulivo e le foglie di palma e questi rami benedetti si custodiscono in casa. Ai rami vengono attributi virtù miracolosa che allontanano le forme terrene del maligno. Non a caso le palme adornavano le testiere dei muli o la sponda di un carretto o l’albero di un peschereccio. I contadini bruciavano un rametto d’ulivo benedetto quando i temporali erano violenti, duravano troppo o minacciavano grandine.

Tante processioni per ricordare 'u signuruzzu a cavaddu (Gesù a cavallo) mentre le comunità di rito ortodosso di Sicilia (per esempio, a Piana degli Albanesi o a Palazzo Adriano) la vigilia del sabato antecedente alla Domenica delle Palme celebrano la Kalimera di Lazzaro. Questa tradizione, che trae memoria dal brano evangelico della resurrezione di Lazzaro, viene perpetuata da giovani impegnati a visitare le famiglie della comunità intonando inni e recitando preghiere.  

Una Domenica speciale e in festa anche se comincia la settimana di Passione, e nei giorni della Passione il clima di penitenza impone che a tavola, pur se festa, venga rispettata rigorosamente la regola quaresimale.

La letteratura dei riti di questa giornata non scende nei particolari gastronomici quindi apro uno spazio di memoria e torno a casa di nonna, che ospitava le tavolate nei giorni di festa. Ricordo che il menù delle Palme era completo e con ingredienti semplici e i piatti caldi erano cotti al forno: Pasta alla Palina in teglia, Baccalaru a sfinciuni (baccalà a sfincione), 'nsalataccualivicunsati, fave fresche crude. E infine biscotti secchi.

Mamma e le zie si scambiavano 'U Pupuccu l’ovu, dolce di frolla dalla sembianze umane colorato e decorato con al centro un uovo sodo, preparato da ciascuna di loro e che sarebbe finito nella vetrina del credenzone con assaggio rinviato sino al giorno di Pasqua.

Due notazioni: le pietanze della giornata vengono cucinate al forno; il piatto forte della tavola è 'U baccalaru (il baccalà). Il baccalà è il risultato della salagione di una varietà di merluzzo che viene pescato nelle acque dei mari del Nord (Norvegia, Danimarca etc.). L’uso in Sicilia si fa risalire al tempo dei Normanni (XI° secolo) anche se l’uso in cucina domestica diventa particolarmente frequente nel XVI° (periodo spagnolo). Nell’economia gastronomica è considerato un pesce di lusso (perché carnoso), ma da poveri perché di basso costo come il pesce azzurro mediterraneo.

Ma andiamo a guardare gli ingredienti e la ricetta.

Baccalaru a sfinciuni (Il baccalà a sfincione)

Ingredienti per 5 persone:

1 kg di filetti di baccalà già ammollato

2 cipolle

500 grammi di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di astrattu (concentrato di pomodoro)

un cucchiaino di zucchero

4 filetti di acciughe salate

sale e pepe q.b.

origano q.b.

foglie di basilico

olio extravergine d’oliva (consiglio olio di Nocellara del Belìce)

Il Baccalà va cucinato ben dissalato e si compra già ammollato in acqua, ma per sicurezza è bene, prima di cucinarlo, tenerein acqua dolce per almeno 3 ore. Controllare la permanenza di qualche spina nei filetti e toglierla.

Battere leggermente con un batticarne i filetti appiattendoli poi spolverare con poco pepe nero macinato fresco e “ammuddicalli” (impanarli con il pangrattato da ambo i lati) posandoli su una teglia ben oliata.

Tagliare a fette sottili la cipolla e sbollentarla in tegame con acqua appena salata e due cucchiai di olio. Fare appassire le cipolle, ed aggiungere ancora due cucchiai d’olio. Far soffriggere appena per qualche minuto.

In un padellino fare sciogliere le acciughe. A questo punto versare la salsa di pomodoro, il cucchiaino di zucchero e, se occorre, qualche pizzico di sale. Far cuocere per una decina di minuti ed insaporire con le acciughe già sciolte. Lasciare cuocere per altri 10 minuti a fiamma bassissima lasciando insaporire la salsa.

A questo punto bisogna versare la salsa di pomodoro nel soffritto di cipolla e amalgamare bene. Poi la salsa calda con il soffritto di cipolla va a ricoprire i filetti di baccalà.

Coprire con il pangrattato, bagnare con l’olio ed infornare a 200°. Cuocere per venti minuti poi aggiungere un pizzico di origano e le foglie di basilico, lasciare al forno per un paio di minuti e servire.

Attenzione: di questa ricetta esistono diverse variazioni, ma diffidate di quelle che prevedono “spolveratine di formaggio”.

Vale la pena però ricordare che una versione casalinga di una mia zia materna prevedeva l’aggiunta di patate a fette tra un filetto di baccalà  e l’altro, e l’aroma di semi di finocchio al posto dell’origano.  

Consiglio l’abbinamento con un giovane Cerasuolo di Vittoria

Buon appetito.

Share on FacebookShare on Twitter
Toto Cianciolo

Toto Cianciolo

DELLO STESSO AUTORE

Santa Lucia con la Cuccìa. Ma anche con il Gattò ‘ri patati

byToto Cianciolo

Maccu ri favi e vurrani

byToto Cianciolo

A PROPOSITO DI...

Tags: Baccalaru a sfinciuni (Il baccalà a sfincione)Domenica della PalmeGesùPasquaQuaresimaTotò Cianciolo
Previous Post

Fiori e camicie per la Triangle Shirtwaist Factory

Next Post

Andrea Riccardi nuovo presidente della Società Dante Alighieri

DELLO STESSO AUTORE

La pasta con i tenerumi (tinnirumi in siciliano)

byToto Cianciolo

Il sapore della Sicilia: Tunnina apparecchiata

byToto Cianciolo

Latest News

Dall’Agro Pontino a New York: Americo Quattrociocchi debutta al 2025 Summer Fancy Food

Dall’Agro Pontino a New York: Americo Quattrociocchi debutta al 2025 Summer Fancy Food

byFederica Farina
A Siviglia il vertice per il futuro: Guterres e Sánchez spingono la finanza per lo sviluppo

A Siviglia il vertice per il futuro: Guterres e Sánchez spingono la finanza per lo sviluppo

bySimone d'Altavilla

New York

Over 115 Dogs Found in Dilapidated Brooklyn Home, Neglected by Owner

Over 115 Dogs Found in Dilapidated Brooklyn Home, Neglected by Owner

byJosie Duggan
New York’s LGBT Landmark Vandalized 3 Times in 8 Days

Shots Fired Near Stonewall Inn During NYC Pride, Two Teenage Girls Wounded

byAmelia Tricante

Italiany

Presidente Zoppas (ITA): “Fancy Food punta sull’Italia, ma serve chiarezza su dazi”

Presidente Zoppas (ITA): “Fancy Food punta sull’Italia, ma serve chiarezza su dazi”

byFilomena Troianoand1 others
Inizia il Summer Fancy Food di New York fino al 25 giugno al Javits Center

Intervista esclusiva al ministro dell’Agricoltura Lollobrigida al 2025 Summer Fancy Food

byFederica Farina
Next Post

Erba da sballo davanti alla Casa Bianca, mentre in Europa non si fracka più

La Voce di New York

Editor in Chief:  Giampaolo Pioli   |   English Editor: Grace Russo Bullaro   |   Founded by Stefano Vaccara

Editor in Chief:  Giampaolo Pioli
—
English Editor: Grace Russo Bullaro
—
Founded by Stefano Vaccara

  • New York
    • Eventi a New York
  • Onu
  • News
    • Primo Piano
    • Politica
    • Voto Estero
    • Economia
    • First Amendment
  • People
    • Nuovo Mondo
  • Arts
    • Arte e Design
    • Spettacolo
    • Musica
    • Libri
    • Lingua Italiana
  • Lifestyles
    • Fashion
    • Scienza e Salute
    • Sport
    • Religioni
  • Food & Wine
  • Travel
    • Italia
  • Mediterraneo
  • English
  • Search/Archive
  • About us
    • Editorial Staff
    • President
    • Administration
    • Advertising

VNY Media La Voce di New York © 2016 / 2025 — La testata fruisce dei contributi diretti editoria d.lgs. 70/2017
Main Office: 230 Park Avenue, 21floor, New York, NY 10169 | Editorial Office/Redazione: UN Secretariat Building, International Press Corps S-301, New York, NY 10017 | 112 East 71, Street Suite 1A, New York, NY 10021

VNY Media La Voce di New York © 2016 / 2025
La testata fruisce dei contributi diretti editoria d.lgs. 70/2017

Main Office: 230 Park Avenue, 21floor, New York, NY 10169 | Editorial Office/Redazione: UN Secretariat Building, International Press Corps S-301, New York, NY 10017 | 112 East 71, Street Suite 1A, New York, NY 10021

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
La Voce di New York
Gestisci Consenso
Per fornire le migliori esperienze, utilizziamo tecnologie come i cookie per memorizzare e/o accedere alle informazioni del dispositivo. Il consenso a queste tecnologie ci permetterà di elaborare dati come il comportamento di navigazione o ID unici su questo sito. Non acconsentire o ritirare il consenso può influire negativamente su alcune caratteristiche e funzioni.
Funzionale Always active
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono strettamente necessari al fine legittimo di consentire l'uso di un servizio specifico esplicitamente richiesto dall'abbonato o dall'utente, o al solo scopo di effettuare la trasmissione di una comunicazione su una rete di comunicazione elettronica.
Preferenze
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono necessari per lo scopo legittimo di memorizzare le preferenze che non sono richieste dall'abbonato o dall'utente.
Statistiche
L'archiviazione tecnica o l'accesso che viene utilizzato esclusivamente per scopi statistici. L'archiviazione tecnica o l'accesso che viene utilizzato esclusivamente per scopi statistici anonimi. Senza un mandato di comparizione, una conformità volontaria da parte del vostro Fornitore di Servizi Internet, o ulteriori registrazioni da parte di terzi, le informazioni memorizzate o recuperate per questo scopo da sole non possono di solito essere utilizzate per l'identificazione.
Marketing
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono necessari per creare profili di utenti per inviare pubblicità, o per tracciare l'utente su un sito web o su diversi siti web per scopi di marketing simili.
Manage options Manage services Manage {vendor_count} vendors Read more about these purposes
Visualizza preferenze
{title} {title} {title}
La Voce di New York
Gestisci Consenso
Per fornire le migliori esperienze, utilizziamo tecnologie come i cookie per memorizzare e/o accedere alle informazioni del dispositivo. Il consenso a queste tecnologie ci permetterà di elaborare dati come il comportamento di navigazione o ID unici su questo sito. Non acconsentire o ritirare il consenso può influire negativamente su alcune caratteristiche e funzioni.
Funzionale Always active
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono strettamente necessari al fine legittimo di consentire l'uso di un servizio specifico esplicitamente richiesto dall'abbonato o dall'utente, o al solo scopo di effettuare la trasmissione di una comunicazione su una rete di comunicazione elettronica.
Preferenze
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono necessari per lo scopo legittimo di memorizzare le preferenze che non sono richieste dall'abbonato o dall'utente.
Statistiche
L'archiviazione tecnica o l'accesso che viene utilizzato esclusivamente per scopi statistici. L'archiviazione tecnica o l'accesso che viene utilizzato esclusivamente per scopi statistici anonimi. Senza un mandato di comparizione, una conformità volontaria da parte del vostro Fornitore di Servizi Internet, o ulteriori registrazioni da parte di terzi, le informazioni memorizzate o recuperate per questo scopo da sole non possono di solito essere utilizzate per l'identificazione.
Marketing
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono necessari per creare profili di utenti per inviare pubblicità, o per tracciare l'utente su un sito web o su diversi siti web per scopi di marketing simili.
Manage options Manage services Manage {vendor_count} vendors Read more about these purposes
Visualizza preferenze
{title} {title} {title}
No Result
View All Result
  • Home
  • New York
  • Onu
  • News
    • Primo Piano
    • Politica
    • Economia
    • First Amendment
  • Arts
    • Arte e Design
    • Spettacolo
    • Musica
    • Libri
  • Lifestyles
    • Fashion
    • Scienza e Salute
    • Sport
    • Religioni
  • Food & Wine
    • Cucina Italiana
  • Travel
    • Italia
  • Video
  • English
    • Arts
    • Business
    • Entertainment
    • Food & Wine
    • Letters
    • Lifestyles
    • Mediterranean
    • New York
    • News
  • Subscribe for only $6/Year

© 2016/2022 VNY Media La Voce di New York

Are you sure want to unlock this post?
Unlock left : 0
Are you sure want to cancel subscription?