Founded by Stefano Vaccara

Subscribe for only $6/Year
  • Login

Editor in Chief: Giampaolo Pioli

VNY La Voce di New York

The First Italian English Digital Daily in the US

English Editor: Grace Russo Bullaro

  • Home
  • New York
  • Onu
  • News
  • People
  • Arts
  • Lifestyles
  • Food & Wine
  • Travel
  • Sport
  • Video
  • English Edition
No Result
View All Result
VNY
  • Home
  • New York
  • Onu
  • News
  • People
  • Arts
  • Lifestyles
  • Food & Wine
  • Travel
  • Sport
  • Video
  • English Edition
No Result
View All Result
VNY La Voce di New York
No Result
View All Result
in
Food & Wine
January 15, 2015
in
Food & Wine
January 15, 2015
0

Irresistibili assaggi di prosciutto DOK all’Eataly di New York

Elisabetta de DominisbyElisabetta de Dominis
Time: 4 mins read

Sollevare con due dita quel morbido velo rosa, percepirne il profumo e assaporarlo lasciando che si dissolva in bocca… il sale del mare Mediterraneo che esalta il sapore della gustosa carne di maiale dal retrogusto dolce, dovuto al siero di latte con cui vengono nutriti i maiali allevati in Italia. E’ l’inconfondibile Prociutto DOK Dall'Ava. 

Sì il prosciutto si può mangiare con le mani per assaporarlo meglio. E venerdì 16 gennaio sarà proprio il produttore Carlo Dall’Ava a tagliarlo e offrirne una fetta d’assaggio ai clienti di Eataly a New York. Che potranno poi scegliere alcuni piatti a base di prosciutto DOK Dall’Ava da degustare a “La Piazza” o a “Il Salumiere panino”.

Carlo spiegherà come si fa un prosciutto genuino e farà notare le differenze di colore, sapore, profumo tra un prosciutto unico, riconoscibile, insomma con personalità, e uno anonimo che non si caratterizza per il gusto ma per i difetti. Perché il piacere, per Carlo Dall’Ava, è una conquista. 

"Per noi Dall’Ava nutrirsi è una filosofia di vita – chiarisce Carlo. – Non c’è stato giorno in cui non abbiamo discusso e provato nuove soluzioni di produzione dei nostri prodotti o di preparazione dei nostri piatti. Abbiamo preferito sacrificare facili guadagni, rinunciando ad una produzione sfrenata per curare la qualità. Il nostro obiettivo è uno solo: fare sempre meglio. E noi vogliamo conquistare la fiducia dei nostri clienti. Tutti i prosciutti DOK Dall’Ava sono lavorati con il metodo Dall’Ava, privi di conservanti e additivi chimici, semplicemente stagionati con un unico ingrediente: il sale marino proveniente dalle saline di Margherita di Savoia in Puglia".

 

COME LA COSCIA SI TRASFORMA IN PROSCIUTTO DOK

"Il procedimento è quello tradizionale di San Daniele, che dà un prodotto morbido, non secco, molto dolce – puntualizza Carlo Dall’Ava. – Ma nella nostra azienda si lavora con impianti adeguati e tecnologie innovative, perché si è riscontrato che per produrre bene, sviluppando moderne idee, sono indispensabili impianti adatti e costosi che soltanto l’industria può avere".

Il Prosciuttificio DOK Dall’Ava lavora cosce fresche, non congelate, e soltanto di due o tre giorni al massimo dopo la macellazione. Il giorno dopo la ricezione, le cosce sono selezionate secondo il peso, quindi lavate e asciugate lentamente e con delicatezza. Trascorsa un’ottantina di giorni, vengono lavate e asciugate nuovamente, poi passate ai reparti climatizzati per proteggerle da punte eccessive di temperatura – né troppo freddo né troppo caldo – con microclima bilanciato e umidità controllata, per finire ai locali di stagionatura, durante la quale avvengono altre operazioni, come l’asportazione della sugna dalla coscia, e controlli ripetuti periodicamente fino a che la coscia acquisisce l’aspetto e il profumo unico del prosciutto DOK Dall’Ava. Che può avere 16, 24, 36 o 48 mesi: più viene lasciato invecchiare, più acquisisce intensità di sapore, profumo e colore.

Il numero 10 è il prosciutto DOK Dall’Ava best seller: stagionato 24 mesi, si distingue per il profumo intenso ed elegante e per la morbidezza nonostante la stagionatura importante.

Il Prosciuttificio DOK Dall’Ava produce 30 mila prosciutti l’anno, destinati alle sue prosciutterie, a negozi di altissima qualità e all’alta ristorazione in Italia, Austria, Svizzera, Germania, Inghilterra, Francia, Svezia, Norvegia, Russia, Ungheria, Giappone e America. 

 

SIMPLY LUXURY FOOD

Dal 1955 prosciuttai a San Daniele del Friuli, i Dall’Ava hanno saputo far conoscere la peculiarità dei propri prosciutti nei migliori negozi e ristoranti italiani ed europei, affermando il loro marchio sino oltreoceano, tanto che agli Eataly di New York e Chicago da giugno 2014 si ordina “il panino DOK Dall’Ava”, non un panino di prosciutto qualsiasi. 

"Nel 1982 a San Daniele del Friuli, quando ho cominciato a lavorare – racconta Carlo Dall’Ava – si facevano 600 mila prosciutti, oggi 2 milioni e 700 mila. Il prosciutto è tuttora la più grande scommessa di conservazione della carne. Il suo consumo sta crescendo sempre più perché è uno dei pochissimi prodotti che ha soltanto due ingredienti: suino e sale. Nel 1988 abbiamo aperto la prima Prosciutteria DOK Dall’Ava a San Daniele con l’intento di formare il consumatore e di fargli capire la differenza tra prosciutto buono e prosciutto cattivo. E’ stato subito un successo. Oggi abbiamo nove prosciutterie nel Nord Est d’Italia e una in Francia, che servono un menù completo dove il prosciutto è l’ingrediente principale di antipasti, paste, minestre, verdure".

Carlo Dall’Ava ha trasformato così il prosciutto in piatto principale di un pasto. Non un fast food, dove si consuma un pasto veloce preparato con prodotti di provenienza anonima, ma un “simply luxury food”, che tuttavia viene servito in breve tempo. 

Simply, perché semplice è il prosciutto, prodotto con due soli ingredienti. Luxury, perché i piatti vengono preparati con alimenti di alta qualità, dove il prosciutto la fa da padrone. 

Simply luxury food perché oggi il cibo semplice è un lusso.

 

Share on FacebookShare on Twitter
Elisabetta de Dominis

Elisabetta de Dominis

Detesto confondere la mia vita con un curriculum. Ho ballato e sognavo di nuotare, ho nuotato e sognavo di cavalcare, ho cavalcato, studiato, mi sono laureata mentre facevo la stilista e sognavo di fare la giornalista, ho collaborato con una ventina di testate nazionali, diretto una rivista, ho fatto l’esperta di quasi tutto, dal food al fashion al sex, ho viaggiato e sempre volevo essere da un’altra parte, libera di inseguire l’ultimo sogno.

DELLO STESSO AUTORE

Trump, ‘la Cina ha rinnegato l’accordo sui Boeing’

Il teatro dell’assurdo e l’aranciata d’arancia

byElisabetta de Dominis
Donald Trump e Giorgia Meloni / Ansa

Cappuccetto Rosso e il lupo 

byElisabetta de Dominis

A PROPOSITO DI...

Tags: Carlo Dall'AvaciboEatalyFriuliProsciutto
Previous Post

Giorgio Napolitano, il presidente che salvò la faccia agli italiani

Next Post

La polveriera Italia: le armi nascoste dai comunisti in Val di Susa sono sparite. Chi le ha prese?

DELLO STESSO AUTORE

‘L’amministrazione Trump valuta dazi universali del 20%’

La guerra dei polli

byElisabetta de Dominis
Trump, ‘Musk è speciale, il lavoro di Doge è incredibile’

L’Elon furioso ha investito su Trump e ha perso

byElisabetta de Dominis

Latest News

Casa Bianca revoca lo status giuridico a migliaia di migranti

Migranti, il governo Trump sollecita l’ICE: “Servono 3.000 arresti al giorno”

byEmanuele La Prova
E’ morto Bernard Kerik, ex capo della polizia di New York: aveva 69 anni

E’ morto Bernard Kerik, ex capo della polizia di New York: aveva 69 anni

byEmanuele La Prova

New York

In migliaia a NY sfidano il caldo per il Gay Pride, fra allegria e proteste

Pride di New York, sponsor si ritirano per timore di ritorsioni politiche

byMonica Straniero
Crypto Kidnapping of Italian Citizen in SoHo: Swiss Trader Surrenders

Crypto Kidnapping of Italian Citizen in SoHo: Swiss Trader Surrenders

byMaria Nelli

Italiany

Italy on Madison, la facciata della sede dell’Italian Trade Agency trasformata per tre giorni in una casa italiana.

Erica Di Giovancarlo (ITA): “Italian lifestyle è un modo di vivere”

byMonica Straniero
Il Prosecco italiano conquista i cuori delle donne USA

Il Prosecco italiano conquista i cuori delle donne USA

byAndrea Zaghi
Next Post

Ecco come Roma sta strozzando la Sicilia e come i siciliani possono tornare a respirare

La Voce di New York

Editor in Chief:  Giampaolo Pioli   |   English Editor: Grace Russo Bullaro   |   Founded by Stefano Vaccara

Editor in Chief:  Giampaolo Pioli
—
English Editor: Grace Russo Bullaro
—
Founded by Stefano Vaccara

  • New York
    • Eventi a New York
  • Onu
  • News
    • Primo Piano
    • Politica
    • Voto Estero
    • Economia
    • First Amendment
  • People
    • Nuovo Mondo
  • Arts
    • Arte e Design
    • Spettacolo
    • Musica
    • Libri
    • Lingua Italiana
  • Lifestyles
    • Fashion
    • Scienza e Salute
    • Sport
    • Religioni
  • Food & Wine
  • Travel
    • Italia
  • Mediterraneo
  • English
  • Search/Archive
  • About us
    • Editorial Staff
    • President
    • Administration
    • Advertising

VNY Media La Voce di New York © 2016 / 2025 — La testata fruisce dei contributi diretti editoria d.lgs. 70/2017
Main Office: 230 Park Avenue, 21floor, New York, NY 10169 | Editorial Office/Redazione: UN Secretariat Building, International Press Corps S-301, New York, NY 10017 | 112 East 71, Street Suite 1A, New York, NY 10021

VNY Media La Voce di New York © 2016 / 2025
La testata fruisce dei contributi diretti editoria d.lgs. 70/2017

Main Office: 230 Park Avenue, 21floor, New York, NY 10169 | Editorial Office/Redazione: UN Secretariat Building, International Press Corps S-301, New York, NY 10017 | 112 East 71, Street Suite 1A, New York, NY 10021

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
La Voce di New York
Gestisci Consenso
Per fornire le migliori esperienze, utilizziamo tecnologie come i cookie per memorizzare e/o accedere alle informazioni del dispositivo. Il consenso a queste tecnologie ci permetterà di elaborare dati come il comportamento di navigazione o ID unici su questo sito. Non acconsentire o ritirare il consenso può influire negativamente su alcune caratteristiche e funzioni.
Funzionale Always active
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono strettamente necessari al fine legittimo di consentire l'uso di un servizio specifico esplicitamente richiesto dall'abbonato o dall'utente, o al solo scopo di effettuare la trasmissione di una comunicazione su una rete di comunicazione elettronica.
Preferenze
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono necessari per lo scopo legittimo di memorizzare le preferenze che non sono richieste dall'abbonato o dall'utente.
Statistiche
L'archiviazione tecnica o l'accesso che viene utilizzato esclusivamente per scopi statistici. L'archiviazione tecnica o l'accesso che viene utilizzato esclusivamente per scopi statistici anonimi. Senza un mandato di comparizione, una conformità volontaria da parte del vostro Fornitore di Servizi Internet, o ulteriori registrazioni da parte di terzi, le informazioni memorizzate o recuperate per questo scopo da sole non possono di solito essere utilizzate per l'identificazione.
Marketing
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono necessari per creare profili di utenti per inviare pubblicità, o per tracciare l'utente su un sito web o su diversi siti web per scopi di marketing simili.
Manage options Manage services Manage {vendor_count} vendors Read more about these purposes
Visualizza preferenze
{title} {title} {title}
La Voce di New York
Gestisci Consenso
Per fornire le migliori esperienze, utilizziamo tecnologie come i cookie per memorizzare e/o accedere alle informazioni del dispositivo. Il consenso a queste tecnologie ci permetterà di elaborare dati come il comportamento di navigazione o ID unici su questo sito. Non acconsentire o ritirare il consenso può influire negativamente su alcune caratteristiche e funzioni.
Funzionale Always active
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono strettamente necessari al fine legittimo di consentire l'uso di un servizio specifico esplicitamente richiesto dall'abbonato o dall'utente, o al solo scopo di effettuare la trasmissione di una comunicazione su una rete di comunicazione elettronica.
Preferenze
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono necessari per lo scopo legittimo di memorizzare le preferenze che non sono richieste dall'abbonato o dall'utente.
Statistiche
L'archiviazione tecnica o l'accesso che viene utilizzato esclusivamente per scopi statistici. L'archiviazione tecnica o l'accesso che viene utilizzato esclusivamente per scopi statistici anonimi. Senza un mandato di comparizione, una conformità volontaria da parte del vostro Fornitore di Servizi Internet, o ulteriori registrazioni da parte di terzi, le informazioni memorizzate o recuperate per questo scopo da sole non possono di solito essere utilizzate per l'identificazione.
Marketing
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono necessari per creare profili di utenti per inviare pubblicità, o per tracciare l'utente su un sito web o su diversi siti web per scopi di marketing simili.
Manage options Manage services Manage {vendor_count} vendors Read more about these purposes
Visualizza preferenze
{title} {title} {title}
No Result
View All Result
  • Home
  • New York
  • Onu
  • News
    • Primo Piano
    • Politica
    • Economia
    • First Amendment
  • Arts
    • Arte e Design
    • Spettacolo
    • Musica
    • Libri
  • Lifestyles
    • Fashion
    • Scienza e Salute
    • Sport
    • Religioni
  • Food & Wine
    • Cucina Italiana
  • Travel
    • Italia
  • Video
  • English
    • Arts
    • Business
    • Entertainment
    • Food & Wine
    • Letters
    • Lifestyles
    • Mediterranean
    • New York
    • News
  • Subscribe for only $6/Year

© 2016/2022 VNY Media La Voce di New York

Are you sure want to unlock this post?
Unlock left : 0
Are you sure want to cancel subscription?