Totò Cianciolo

La minestra calda sembra un piatto invernale. Ma in Sicilia - soprattutto a Palermo - alla faccia delle alte temperature estive, ci prepariamo la pasta con i tenerumi (che sono i tralci e le foglie della zucchina lunga). Una squisitezza 

Questo è un piatto della grande tradizione gastronomica della Sicilia. Invitiamo i lettori americani a provarlo. Cipolla rossa, pomodoro pelato e concentrato, capperi sotto sale, menta, basilico, prezzemolo, sale, pepe, peperoncino, olive bianche, olio extra vergine di oliva ed ecco...

Maggio, in Sicilia, è il mese del Tonno. Oggi vi proponiamo un piatto della tradizione: Tunnina cu sucu (Tonno al sugo). Preparate la menta fresca, l’aglio, la cipolla, l’olio d’oliva extra vergine, il sale, il pepe, l’alloro, i pisellini e,...

In Sicilia si usa prepararlo in casa. La torta Diplomatica è costituita da due strati di pasta sfoglia farcite da due strati di crema di ricotta separati da uno strato di pan di spagna ‘sbagnato’ 

Dietro i viscotta ‘ra ‘Za' Lilla, ovvero biscottini da vassoio (cabaret) c’è una tradizione che ci porta a Favara, una cittadina della provincia di Agrigento dove non mancavano i mandorli e i pistacchi 

Il Caciu all’argintieri (cacio all’argentiere) è un piatto povero a base di fette di caciocavallo stagionato. Che viene ammorbidito dai vapori di olio d’oliva extra vergine (rigorosamente di Nocellara) e da aceto e pepe   

Di questo piatto -  ‘u capriettu ‘o furnu  (capretto al forno) - legato alla tradizione le varianti sono innumerevoli. Ecco una ricetta delle vecchia Sicilia contadina con la spolverata finale di pecorino…  

Siamo ormai al termine della Quaresima. Così, per la Domenica delle Palme in Sicilia si può optare per un piatto molto gustoso: Baccalaru a sfinciuni (Il baccalà a sfincione). Attenzione alle varianti con il formaggio che con funzionano proprio!  

Nella tradizione siciliana i ‘Pupateddi’ (o Pupatelli o Quaresimali) sono biscotti alle mandorle che rispettano rigorosamente gli obblighi di astinenza di carne e derivati. Non a caso ideati nella cucina di qualche ‘batìa’ (comunità monastica)