Tu non sai:
ci sono betulle che di notte
levano le loro radici,
e tu non crederesti mai
che di notte gli alberi
camminano o diventano sogni.
Pensa che in un albero c'è un
violino d'amore.
Pensa che un albero canta e ride.
Pensa che un albero sta
in un crepaccio e poi diventa vita.
Te l'ho già detto: i poeti non si redimono,
vanno lasciati volare tra gli alberi
come usignoli pronti a morire.
Alda Merini
Benevole divinità arboree,
ancestrali creature della foresta, donatemi la vita silvestre
desidero consacrarmi a voi
Il mio sangue, linfa vigorosa che scorre nelle vene
luogo della magica trasformazione
Radici dell'albero Cosmico
La mia carne, terreno generoso e fertile, forza primordiale,
energia della terra che irrompe in impulso benefico
Il mio respiro, fiato silvano che mi attraversa
Signora del Bosco Sacro, respiro della Vita
sacrifica le mie ultime certezze
saziati di me
Voglio essere albero, fiore, corolla, pistillo
feconda il mio cuore randagio
“… finalmente gli alberi mi toccheranno,
i fiori avranno tempo per me”
Il mio letto è un giaciglio di Rosa Celeste
La mia casa, nascosta tra fronde odorose e solitarie
Il mio spirito invisibile è li che dimora
E voi… miei cuori affamati
Ci incontreremo tra gli alberi?
Bavarese alla ricotta con salsa alle fragoline e cialdina profumata all’arancia
Tempo di preparazione: due ore e mezza
Difficoltà: medio alta
Accostamento con Moscato Rosa dell’Alto Adige, servito a 10 °C
Ingredienti
Per la bavarese:
125 g di latte intero
200 g di zucchero semolato
80 g di tuorlo d’uovo
500g di ricotta
500 g di panna
3 fogli di gelatina
1 cucchiaio di Cointreau
Per la salsa alle fragoline:
300 g di acqua
200 g di zucchero semolato
300 g di fragoline
150 g di purea di fragoline
la scorza di 2 arance non trattate
Per la cialdina all’arancia:
200 g di burro
200 g di zucchero semolato
100 g di zucchero integrale
200 g di succo d’arancia
150 g di farina
Preparazione
Bavarese
Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte bollente e portare a 85 °C. Unire la gelatina già ammollata e la ricotta setacciata. Quando il composto sarà freddo miscelarlo al liquore, quindi alleggerire con la panna montata. Versare la bavarese negli stampini e lasciare in frigo per almeno 4 ore.
Salsa alle fragoline
Far bollire insieme per un minuto l’acqua, lo zucchero e la scorza di arancia. Lasciare in infusione per 30 minuti, fltrare. Aggiungere le fragoline e la purea.
Cialdina all’arancia
Ammorbidire il burro, mescolarlo agli zuccheri e montare. Versare a filo il succo di arancia e infine la farina. Porre una piccola quantità dell’impasto su carta da forno e cuocere a 180° C per circa 6 minuti. Ripetere l’operazione con il composto restante.
Presentazione
Servire la bavarese con la cialdina all’arancia e la salsa alle fragoline.
